INTERVIEW

Susan Schramm: Fiete, nejprve si musíme ujasnit, kdo vůbec jsi. Pocházíš z Hamburku? 

Fiete Matthies:  Když se mě v minulosti někdo zeptal, odkud jsem, řekl jsem, že jsem z Finkenwerderu. Tehdy jsem ještě nevěděl, co to Hamburk vlastně je. Finkenwerder je čtvrť v Hamburku a když chcete jet do města, svezete se prostě parníkem. K molu Landungsbrücken to z Finkenwerderu trvá přibližně 25 minut. Je to bývalý ostrov na Labi, který už dlouho patří k Hamburku – alespoň jedna část. Ta druhá patřila k Dolnímu Sasku. Tam jsem vyrostl a chodil do školy… 

Susan: Tak to máš určitě nějaký tajný tip na výlet do Hamburku, který stojí za to – akorát už nebude tajný, když ho teď prozradíš (smích). 

Fiete: Pro Hamburk jsou samozřejmě typická místa, jako je Schanze. V tamních barech a klubech se pořád něco děje. Nebo Krameramtsstuben, kde si můžete prohlédnout uličky starého Hamburku, přesně jak vypadal v 17. století. Ale i Wilhelmsburg, kde teď trávím většinu času, má co nabídnout. Máme tam malý pivovar a pravidelné akce jako hospodský kvíz nebo nedělní speciál věnovaný místní klasice Pannfisch. Původně to mělo být opravdu jen pro lidi z okolí. Máme ale stále více návštěvníků odjinud, kteří tu tráví dovolenou a pak říkají, že vždycky chtěli zažít takovou akci! 
 
Susan: To je také v souladu s filozofií The Cloud One – jak a kde můžeme zažít město takové, jaké opravdu je, a poznat zemi a její obyvatele? A proto si teď dáváme pivo – lépe řečeno tvoje pivo. V roce 2014 jsi se svými bratry založil první BIO pivovar v Hamburku.  

Fiete: Přesně tak, s dvěma nejstaršími bratry. Napadlo je, že bychom mohli společně uvést na trh okurkovou limonádu. To bylo před deseti lety. Měli jsme pocit, že každý den přichází na trh nový gin. A protože se gin často kombinuje s tonikem a plátkem okurky, napadlo je, že by bylo dobré uvést na trh něco, co se hodí k ginu. Tak se zrodil nápad na okurkovou limonádu. Dlouho jsme o tom přemýšleli. Pak mě ale napadlo začít nejprve s BIO pivem. V té době totiž v Hamburku žádné takové pivo nebylo. Bratři souhlasili, takže jsme začali pivem. Na okurkové limonádě ale stále pracujeme, protože chceme do našeho stávajícího portfolia přidat několik nealkoholických variant. 

Susan: Tak si připijme na zdraví vaším ležákem! Jsi také pivní sommelier, takže víš, jak má dobré pivo chutnat. To je klasický obor?  

Fiete: Ano, skutečně se jedná o klasický obor, ale je to spíše takový rychlokurz. Dělal jsem to na pivovarnické akademii Doemens a v rakouském Obertrumu u Axela Kiesbyeho. V podstatě tam strávíte dva týdny pitím piva. Nebo lépe řečeno piv nejrůznějších stylů. Takže ne ležák, ležák, ležák a plzeňské, plzeňské, plzeňské, ale od geuze přes dubbel až po tripel. Zkrátka různá trapistická piva, kyselá piva a opravdu těžké kalibry s 12–13 % alkoholu. Druhů piv je neuvěřitelné množství.  

Susan: Jak jsi reagoval na dotaz, jestli bys nechtěl nabízet pivo v The Cloud One? 

 Fiete: Samozřejmě nás to strašně potěšilo, ale také jsme přemýšleli, jestli se to k nám hodí z hlediska konceptu. The Cloud One klade důraz na udržitelnost, od BIO snídaně přes zelenou elektřinu atd., a právě v tom se shodujeme. Udržitelnost je jednou z naších hlavních priorit… Přesně toho si ceníme. Takže samozřejmě máme radost, když najdeme partnery, kteří to vidí stejně a mají chuť do toho jít.  

Susan: Také máme radost! Ještě jedna typická otázka: Hamburk je známý svým nevlídným počasím. Vyplatí se nám vůbec střešní bar?  

Fiete: To je pochopitelná otázka, pokud nejste z Hamburku. Zdejší počasí ale ve skutečnosti není tak špatné, jak se o něm říká. Rychle si všimnete, že když svítí slunce, lidé jsou venku a na teplotě vůbec nezáleží. Proto se hodí každý volný prostor, který je k dispozici. A Hamburk má samozřejmě hodně zastavěných ploch. Takže pokud můžete sedět úplně nahoře, je to ideální! 

Susan: V Hamburku stráví člověk opravdu hodně času venku. Jako velká fanynka Hamburku mám vždycky radost, když jsem tady a svítí slunce. Člověk si to pak může všechno víc užít. I večer! To bych určitě doporučila. Jen tak se po setmění projít po Speicherstadtu – už jen to osvětlení stojí za to. Opravdu krásné město! Co bys doporučil ty? Co by návštěvníci Hamburku neměli minout, když jsou tu na jeden den?  

Fiete: V takovém případě bych určitě doporučil pohled na Hamburk shora. Ideálně zde ze střešního baru nebo z věže kostela svatého Michaela. Pokud jste aspoň trochu vodní nadšenci, můžete také jet lodí do Wilhelmsburgu a vydat se na plavbu po kanálech. To jsou trasy, kam se běžně turistické lodě nedostanou. 

Susan: Tak to musím hned vyzkoušet. 

Fiete: Výborně! Ve veslici, že? (smích)