Jak vás napadlo založit The Jam Stand?
The Jam Stand jsme založily s kamarádkou Jessicou asi před 10 nebo 12 lety. Chodily jsme spolu na vysokou, takže se známe od doby, kdy nám bylo 19. Začalo to jako náš koníček. Vždycky nás bavilo společně vařit a péct, rády jsme zkoušely nové věci. A tak jsme si jedno odpoledne řekly: Co kdybychom se naučily vařit džem? Když jsme začaly experimentovat a zkoušet různé kombinace, zjistily jsme, že pokaždé, když jsme vyrobily džem, který byl něčím jedinečný nebo zvláštní, projevili o něj lidé zájem.
Tak jsme se začaly objíždět trhy se stánkem a vytvořily jsme si webové stránky – a od té doby prodáváme čím dál víc. V současné době od nás odebírá džemy například spousta prodejců sýrů – a samozřejmě The Cloud One New York-Downtown!
Kde berete nápady na příchutě?
Inspirace přichází z nejrůznějších zdrojů. Náš džem s malinami a jalapeño, jeden z našich nejprodávanějších produktů, vznikl díky kamarádce z vysoké. Byla to moje bývalá spolubydlící. Když jsme firmu zakládaly, měly jsme za sebou už několik džemů a ona si na našich webových stránkách objednala s komentářem: „Objednávám džem s malinami a jalapeño.“ Přitom jsme nic takového v nabídce neměly! Nakonec jsme ale tuto směs vyzkoušely a stala se velmi oblíbenou. Náš džem s borůvkami a bourbonem je inspirován kávovým dortem, který jsem jednou ochutnala v San Francisku. Máme prostě rády unikátní nápady a experimentování.
Jak dlouho přibližně trvá, než se z nápadu stane hotový produkt?
Jde nám to poměrně rychle. Nejkratší doba, kterou zvládneme, jsou asi čtyři týdny. Nejdéle nám to zatím trvalo tři nebo čtyři měsíce. Hodně záleží na tom, jak velký puntičkář jste, např. při výběru cukru a jeho množství nebo při výběru koření…
Mimochodem, měly jste někdy v hlavě kombinaci, která zněla dobře, ale pak nechutnala, jak jste si představovaly?
Rozhodně ano! Nevím, jestli se tomu vůbec dá říkat džem, bylo to spíš čatní. Jednou jsem zkusila vytvořit směs ananasu a koriandru, což teoreticky zní dobře – alespoň lidem, kteří mají rádi koriandr. Ale opravdu to nešlo, byl to obrovský propadák.
Který džem máte nejraději?
Můj favorit je Malina a bourbon. Možná proto, že si sama bourbon občas ráda dám. Ale je opravdu vynikající a chutná skvěle s jogurtem a na sendvičích s arašídovým máslem.
Dobrý tip! Na vašich webových stránkách jsem našla různé nápady na recepty s vašimi džemy...
Ano, myslím, že to k tomu patří, když máme tolik speciálních příchutí. Lidé se totiž často ptají: Co si s tím mohu připravit? Do čeho to mohu dát?
V průběhu let jsme došly k závěru, že by bylo fajn poskytnout lidem pár dobrých nápadů, co mohou s našimi džemy udělat. Tak jsme vymyslely několik receptů. Jen jako příklad: naše džemy se skvěle hodí k většině sýrů – zejména varianta Maliny a jalapeňo nebo Fíky a tamarind!
Na co dbáte při výběru surovin?
Pokud je to možné, snažíme se nakupovat většinu ovoce od farmářů z regionu. V závislosti na ročním období nebo odrůdě však může pocházet i z loňské sklizně nebo může být mražené apod. V každém případě ale vybíráme hlavně domácí a místní produkty.
Můžete nám už teď prozradit něco o nových nápadech nebo příchutích?
Kromě džemu v současné době zkoušíme med a arašídové máslo. V listopadu loňského roku jsme uvedly na trh několik nových příchutí: paprikový džem, pomerančový džem a variantu s jahodami a jalapeño. Ten s jahodami vznikl spíše náhodou. Je to dobrý příklad, protože jsme právě mluvily o výběru surovin. Maliny se v poslední době shánějí velmi těžko a jsou velmi drahé. Proto jsme místo toho vyzkoušely několik receptů s jahodami. Obecně se snažíme každou sezónu přijít s něčím novým, každý rok třeba dvě nebo tři nové limitované edice. Zatím nevím, kam nás rok 2023 zavede, ale rozhodně to nebude nuda!
Jste velmi kreativní, a to nejen při vymýšlení příchutí. Vyrábíte také džemy pro zvláštní příležitosti nebo jako pozornost na večírky, spolupracujete s výrobci zmrzliny, nebo dokonce se Spotify...
Rády se pouštíme do netradičních projektů a děláme věci, které jsou zábavné a jedinečné. V minulosti jsme vytvořily například svatební dary pro 300 hostů nebo individuální dárkové balíčky na svátky. Vytvořily jsme také džem pro akci Spotify a zajímavá byla i spolupráce s významným americkým výrobcem zmrzliny. Jsme vždy připraveny vyzkoušet něco nového.
Mohli bychom si tedy objednat i exkluzivní variantu The Cloud One?
Určitě bychom přišly na něco originálního – džem, po jehož ochutnání se budete cítit jako na obláčku! Určitě bychom do toho šly.
Číst dále
